Banana bread con yogurt

Ingredienti per stampo quadrato di 20 cm x 9,5 cm (12 porzioni):

• 110 g di farina di avena

• 2 cucchiai e ½ di cacao crudo in polvere o cacao amaro in polvere

• 1 banana grande (150/160 g di polpa)

• 100 g di zucchero di cocco

• Polvere di vaniglia q.b.

• ½ bustina di lievito biologico (cremor tartaro+bicarbonato)

• 2 uova

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 yogurt naturale

• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

• Mentre preriscaldi il forno a 170/180°C, con la frusta elettrica monta in una ciotola le uova e lo zucchero di cocco, fino ad ottenere un crema chiara e morbida.

• Con l’aiuto dei rebbi della forchetta schiaccia in un’altra ciotola la polpa di banana e uniscila alla crema.

• Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e lo yogurt.

• Mescola a parte la farina, il cacao, il lievito, la polvere di vaniglia e la cannella e aggiungi il tutto all’impasto setacciando e incorporando delicatamente.

• Rivesti lo stampo con la carta da forno che puoi applicare bagnata per farlo aderire meglio. Versa l’impasto ed inforna a 170°gradi forno statico per circa 45 minuti o finché il centro del banana bread non risulta cotto alla prova dello stecchino.

• Se ritenete non sia ancora cotto, togliete il banana bread dallo stampo e lasciatelo altri 5-10 min in forno coprendolo con l’alluminio per evitare che si bruci in superficie.

Valori nutrizionali per porzione (105 kcal): protidi 3,2 g (12%), glucidi 10,5 g (40%), lipidi 5,6 g (48%)

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