Tiramisù con crema vegana

Ingredienti per i savoiardi (senza glutine):

100 g di fecola di patate
100 g di farina di riso
Polvere di vaniglia q.b.
1 bustina di lievito biologico senza glutine (cremor tartaro+bicarbonato)
180 g di eritritolo o 30 g di Truvìa (Eridania)
5 uova
1 pizzico di sale
Caffè espresso q.b. per imbibire i biscotti

Ingredienti per la crema vegana (senza glutine):

105 g di anacardi (da tenere in ammollo una notte)
1 lattina di latte di cocco premium quality 17-18% di grassi (da tenere in frigo 1 o 2 notti)
180 ml di latte di mandorla
45 ml di sciroppo d’acero
Cacao amaro q.b. per decorare

Preparazione:

Per i savoiardi:

Separate i tuorli dagli albumi, ponendolo in due ciotole separate.
Aggiungere metà dolcificante ai tuorli e lavorare il tutto con delle fruste elettriche, fin quando il composto risulterà gonfio e spumoso, aggiungendo nel mentre altri 45 g di dolcificante spolverandolo con le mani.
Montare gli albumi aggiungendo un pizzico di sale fino a quando non risulteranno a neve ferma aggiungendo poco a poco il dolcificante restante.
Mescolare le due farine con la polvere di vaniglia e il lievito biologico.
Aggiungere questa ultima miscela ai tuorli montati, un poco per volta. Il composto risulterà pastoso e asciutto.

Per la crema vegana:

Preventivamente bisogna tenere in frigo, senza spostarlo, la lattina di latte di cocco 18% di grassi (nei valori nutrizionali per 100 g risulteranno 18 g di grassi) per almeno una notta, meglio due. Lasciare in ammollo in acqua tiepida gli anacardi per almeno 3 h o tutta la notte.
Bollire gli anacardi ammollati in una pentola con acqua per 10 minuti.
Scolare gli anacardi, sciacquandoli con acqua fredda.
Aggiungere gli anacardi al frullatore assieme al latte di mandorla e allo sciroppo d’acero.
Frullare fino a quando il composto non risulta una crema omogenea.
Aprire la lattina di cocco tolta dal frigo e con l’aiuto di un cucchiaio prelevare la panna di cocco separandola dall’acqua di cocco che resterà sul fondo e metterla in una terrina.
Con una frusta sbattere la panna di cocco fino a quando non risulterà morbida e soffice.
Preparare il caffè espresso che servirà poi per immergere i savoiardi, bagnandoli. Fate raffreddare un po’ il caffè prima dell’uso. Se preferite potete dolcificare il caffè.
Unire la crema di anacardi alla panna di cocco sbattuta mescolando con l’aiuto di una frusta.
Prendete la pirofila non eccessivamente grande dove volete comporre il vostro tiramisù. Io ne ho fatte due porzioni piccole usando una pirofila rettangolare 16x12 e una quadrata di 15x15.
Imbibite i savoiardi nel caffè fin quando non li sentite ben inzuppati e fate un primo strato di biscotti.
Rivestite con la crema vegana e fate un nuovo strato di savoiardi e crema, procedendo così a seconda dello spessore desiderato.
Decorate spolverando lo strato finale di crema vegana con cacao amaro.