Muffin alla zucca
Ingredienti per 12 mufffin:
180 g di polpa di zucca
200 ml di latte di mandorla
15 g di cremor tartaro addizionato con bicarbonato di sodio
10 g di cannella
2,5 g di noce moscata
50 g di zucchero integrale di cocco
80 g di farina di mandorle
140 g di farina di riso
Un pizzico di sale marino integrale
Polvere di vaniglia
Procedimento:
Mentre preriscaldi il forno a 180°C, mescola in una grande ciotola gli ingredienti secchi come il cremor tartaro addizionato con bicarbonato, la cannella, la noce moscata, lo zucchero di cocco, le farine di mandorle e riso, un pizzico di sale e la vaniglia in polvere.
In un’altra ciotola mescola insieme la polpa di zucca con il latte di mandorla e lo sciroppo d’acero.
Versa gli ingredienti umidi nelle ciotola con quelli secchi e mescola fino a rendere tutto omogeneo.
Ricopri per circa ¾ dei pirottini di carta per muffin di 6 cm di diametro e ponili nell’apposito vassoio.
Inforna a 180°C per 25-30 minuti o fin quando infilando nei muffin uno stuzzicadenti, uscirà completamente asciutto.
VALORI NUTRIZIONALI per porzione (108 kcal): protidi 2 g (8%), glucidi 16,2 g (60%), lipidi 3,9 g (32%)
