Muffin di carote (senza glutine, senza latte)

Ingredienti (per 6 muffin):

• 125 g di farina di mandorle

• 16 g di farina di cocco

• 50 g di carota bio grattugiata

• ½ cucchiaino di bicarbonato

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di noce moscata

• 2 cucchiaini di cannella in polvere

• ½ cucchiaino di zenzero in polvere

• 2 uova biologiche a temperatura ambiente

• 75 g di olio di cocco extravergine (sciolto se solido a temperatura ambiente)

• 100 g di miele biologico

• Vaniglia in polvere q.b.

Preparazione:

• Foderare una teglia per 6 muffin e preriscaldare il forno a 170°C.

• Mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina di mandorle, farina di cocco, bicarbonato, sale, noce moscata, cannella, zenzero) in una ciotola mettendola momentaneamente da parte.

• In una ciotola più grande mescolare insieme le uova, il miele, l’olio extravergine di cocco e la polvere di vaniglia.

• Aggiungere gli ingredienti secchi agli umidi e mescolare bene in modo da rendere tutto omogeneo.

• Incorporare la carota grattugiata e mescolare bene.

• Dividere l’impasto in modo omogeneo nei 6 fori per muffin.

• Infornare in modalità statica per circa 15 minuti o finché togliendo uno stuzzicandenti infilato nel centro, risulterà pulito.

• Lasciare raffreddare e gustare.

VALORI NUTRIZIONALI per porzione (321 kcal): protidi 6,15 g (8%), glucidi 14,32 g (17%), lipidi 26,63 g (75%)

#caricoglicemico #bassocaricoglicemico #carote #carotenoidi #celiachia #colazione #cocco #olioextraverginedicocco #glutenfree #senzaglutine #senzlattosio #senzalatteederivati #muffin #spezie