Muffin di carote (senza glutine, senza latte)
Ingredienti (per 6 muffin):
125 g di farina di mandorle
16 g di farina di cocco
50 g di carota bio grattugiata
½ cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiaini di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
2 uova biologiche a temperatura ambiente
75 g di olio di cocco extravergine (sciolto se solido a temperatura ambiente)
100 g di miele biologico
Vaniglia in polvere q.b.
Preparazione:
Foderare una teglia per 6 muffin e preriscaldare il forno a 170°C.
Mescolare insieme gli ingredienti secchi (farina di mandorle, farina di cocco, bicarbonato, sale, noce moscata, cannella, zenzero) in una ciotola mettendola momentaneamente da parte.
In una ciotola più grande mescolare insieme le uova, il miele, l’olio extravergine di cocco e la polvere di vaniglia.
Aggiungere gli ingredienti secchi agli umidi e mescolare bene in modo da rendere tutto omogeneo.
Incorporare la carota grattugiata e mescolare bene.
Dividere l’impasto in modo omogeneo nei 6 fori per muffin.
Infornare in modalità statica per circa 15 minuti o finché togliendo uno stuzzicandenti infilato nel centro, risulterà pulito.
Lasciare raffreddare e gustare.
VALORI NUTRIZIONALI per porzione (321 kcal): protidi 6,15 g (8%), glucidi 14,32 g (17%), lipidi 26,63 g (75%)
